関の刃物牛刀 27cm (270mm) VG-1 V金1号ステンレス系高炭素鋼共口金職人用の洋包丁肉魚野菜パン切り両刃万能包丁プロ仕様日本製

Name: 関の刃物 牛刀 27cm (270mm) VG-1 V金1号 ステンレス系高炭素鋼 共口金 職人用の洋包丁 肉 魚 野菜 パン切り 両刃万能包丁 プロ仕様 日本製
Brand: 関の刃物
SKU: 80252553238
Price: 10300 JPY
Availability: InStock
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商品情報

商品説明商品説明V金1号の鋼材はV金10号より切味はやや劣りますが、V金10号より研ぎ易いことからプロの職人に好んで選ばれる包丁の鋼材です。VG系鋼材は武生特殊鋼材の製品で炭素鋼（ハガネ）なみの高硬度を持つステンレス系高炭素鋼です。包丁鋼材の中ではトップクラスの鋼材です。刃付けは多くの場合機械で付けられますが、こちらの包丁は仕上げ研ぎを手作業で行っています。三代に渡る熟練した包丁職人が作ったメーカー自信の逸品です。製造メーカーから直接仕入れている為、同グレードの包丁と比べてお買い得となっています。メーカー：後藤刃物ブランド：和忠作アイテム名：牛刀数量：1本製造元：岐阜県関市サイズ全長：約400mm刃部：約270mm刃幅（刃元部）：約51mm刃厚（峰刃元部）：約2.5mm重量：約230g材質刃部：VG-1（V金1号）硬度：約60柄部：積層合板 / 口金ステンレスgt_ST-C270包丁豆知識鋼材について刃物鋼には大きく分けてステンレス系鋼材、炭素鋼（ハガネ）の2種類の鋼材がございます。それぞれの特徴を理解することにより自分に適した包丁を探すことができます。ステンレス系鋼材は錆びにくいですが一般的なステンレスと異なり、切味を良くするために複数の鋼材を配合して作られていますが使用状況によりサビが出る場合がございます。ステンレス系鋼材は炭素鋼ほどには錆びにくいですのでメンテナンスにあまり時間をかけたくない方にオススメです。ステンレス鋼の一例（銀紙、モリブデン鋼、VG系、A系、420、440など）炭素鋼は切味が長持ちしますが非常に錆びやすいですのでステンレス系鋼材以上にメンテナンスが必要です。切味重視でメンテナンスに自信のある方は炭素鋼包丁がオススメです。炭素鋼の一例（白紙、黄紙、青紙など）鋼材の確認は各商品ページの材質をご確認下さい。刃付けについて購入後、研がなくてもそのままご使用いただけますが、メーカーにより砥ぎ状態が異なります。購入後にご自身で仕上研と言われる#3000以上の砥石で研いでいただくと更に良く切れるようになります。包丁研ぎの方法刃が切れなくなった場合、中砥と言われる#800～#1500の砥石で研いで下さい。包丁の種類にもよりますが約15度の角度を保持して研ぐことがコツです。角度を間違えたり一定の角度を保つことができないと刃が落ちたり欠けたりして逆に切れなくなってしまいますのでご注意下さい。これだけで十分切味が良くなりますが仕上研と言われる#3000以上の砥石で同じように研いでいただくと更に切味が良くなります。刃が欠けたり凹んでしまった場合は#120前後の荒砥石で欠けた部分と同じ高さになるまで削ってから中研ぎをして下さい。ただし、刃が欠けてしまったり凹んだ包丁を研ぐのは非常に難しいですので熟練された職人に研いでもらった方が得策です。また、鋼材によっては熟練した技が必要なものもございますので、包丁研ぎに自信がない方はプロの職人に依頼することをオススメします。ご家庭で簡単に研げるメンテナンス用品も販売していますので一緒にお求め下さい。包丁ご使用後は必ず水分を拭き取り乾かして保管してください。キッチン調理以外の用途では使用しないでください。返品・交換について商品違い・初期不良の場合注文と異なる商品や初期不良品は当方送料負担にて速やかに交換（代替え品がない場合は全額返金）いたします。配送事故の場合商品が届かない場合や配送事故による破損も上記と同様の対応をさせていただきます。※ただし、商品補償がない発送方法の場合はお受けできません。イメージ違い、サイズ間違いなどお客様のご都合による返品・交換はお受けいたしますが、送料、振込手数料、その他手数料を差し引いての返金となります。※返品・交換は商品到着後１週間以内に取引ナビにてご連絡下さい。（1週間を過ぎてのご連絡はいかなる場合もお受けできません）※返品・交換の際は、対応方法をご連絡いたしますので返品される前に必ずご連絡をお願いいたします。※ご使用になられた商品や不具合の事前連絡がない商品は対応できません。営業許可免許古物商許可証 [第531140001281号/岐阜県公安委員会]

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